Cómo dimensionar un sistema CIP para una planta láctea o de huevo líquido
El CIP es el equipo que más a menudo se compra demasiado pequeño. Cómo dimensionar volumen, caudal y número de tanques según sus circuitos y su ventana de limpieza.
Equipos para huevo
Pasteurizadores de huevo líquido
El huevo líquido se pasteuriza a una temperatura mucho más baja que la leche, porque la proteína del huevo coagula a menor temperatura que la de la leche. Si calienta el huevo líquido a la temperatura de pasteurización de la leche, empieza a cuajar: lo estaría cocinando, no pasteurizando.
Descripción
Qué decide el resultado
Eso deja una ventana estrecha: suficiente calor para ser eficaz, sin llegar a coagular. Nuestros sistemas trabajan la clara a 56–57 °C, el huevo entero a 60 °C y la yema a 60–61 °C, cada uno con 3,5 minutos de retención.
Para el equipo, esto implica un control de temperatura más fino y tiempos de retención más largos que en un sistema de leche. También explica por qué no se puede reutilizar un pasteurizador de leche para huevo: el programa de temperatura, el tiempo de retención y la limpieza son distintos.
Equipos de esta categoría
Fabricado a medida
Los pasteurizadores de huevo líquido se fabrican a medida según la capacidad de la línea de cascado que los alimenta, con un tanque pulmón intermedio. Indíquenos sus huevos por hora, qué corrientes pasteuriza y qué ocurre después con el producto.
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Pasteurizadores de huevo líquido fabricados en nuestro taller
Cómo elegir
- ¿Qué corrientes pasteuriza?
Huevo entero, clara y yema siguen programas de temperatura distintos. Un sistema que trate los tres debe cambiar entre ellos de forma limpia.
- Caudal desde la cascadora
El pasteurizador se dimensiona según la cascadora que lo alimenta, con un tanque pulmón intermedio que convierte el caudal a impulsos en caudal constante.
- Qué ocurre después de pasteurizar
Almacenamiento refrigerado, llenado directo o procesado posterior: cada opción cambia la potencia de enfriamiento necesaria a la salida.
¿No sabe qué modelo se ajusta a su caudal?
Envíenos su volumen diario y las condiciones de su planta. Le recomendaremos un modelo y le explicaremos por qué, incluso una máquina más pequeña de la que pidió si es lo que tiene sentido.
Dónde encaja este equipo en su línea
Después
Líneas completas
Guías técnicas
Cómo empezar una planta de huevo líquido: capacidad, rendimiento y primera lista de equipos
Calcule desde su suministro de huevos, no desde la capacidad de una máquina. Cómo dimensionar una primera línea de huevo líquido y qué etapas se suelen olvidar.
Información que necesitamos para cotizar
- ¿Cuántos huevos por hora procesa su línea de cascado?
- ¿Qué corrientes pasteuriza: huevo entero, clara, yema o las tres?
- ¿Qué fuente de calor tiene en planta?
- ¿Qué ocurre después: almacenamiento refrigerado, llenado o procesado?
- ¿Tensión y frecuencia de la red local?
Preguntas frecuentes de compradores
¿A qué temperatura se pasteuriza el huevo líquido?
Más baja que la leche, y distinta para cada corriente, porque cada una tiene su punto de coagulación. Nuestros sistemas trabajan la clara a 56–57 °C, el huevo entero a 60 °C y la yema a 60–61 °C, con 3,5 minutos de retención. Compruebe el requisito de su mercado: la normativa varía y el equipo se fabrica con el programa que necesite.
¿Puedo usar mi pasteurizador de leche para huevo líquido?
No. Los programas de temperatura, los tiempos de retención y los requisitos de limpieza son distintos. Además, pasar dos productos tan diferentes por un mismo circuito crea un problema de alérgenos y contaminación cruzada que la mayoría de los esquemas de inocuidad no acepta. Si procesa ambos, necesita dos sistemas; podemos diseñarlos para compartir servicios cuando tenga sentido.
¿Necesito un tanque pulmón entre la cascadora y el pasteurizador?
Sí. La cascadora entrega líquido a impulsos a medida que casca los huevos, mientras que el pasteurizador necesita un caudal constante en el tubo de retención para garantizar un tiempo de retención uniforme. El tanque pulmón convierte uno en otro. Cotizamos cascadora, tanque pulmón, bomba y pasteurizador como un conjunto para que los caudales coincidan.